오늘은 건강에 좋다고 소문난 올리브유, 그중에서도 으뜸이라는 엑스트라버진 올리브유에 대해 알아볼 거예요. 엑스트라버진 올리브유, 어떻게 먹어야 제대로 섭취하는 걸까요? 지금부터 꿀팁 대방출!
본론에 들어가기 전에 올리브유 기본부터 짚고 넘어갈게요.
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올리브유 종류, 뭐가 뭔지 헷갈리셨다면 주목!
올리브유는 크게 4가지로 나눌 수 있어요. 엑스트라버진, 버진, 퓨어, 포마스!
엑스트라버진 올리브유: 올리브유 중 최고 등급! 올리브 열매를 짜서 만든 기름이에요. 화학적 공정을 거치지 않아 신선함이 살아있죠. 튀김 요리에는 안 좋다는 말도 있지만, 발연점이 낮다고 해도 190도는 넘거든요. 하지만 워낙 비싸기도 하고, 안전을 위해 튀김용으로는 추천하지 않아요.
버진 올리브유: 엑스트라버진과 거의 비슷한 순수 압착 올리브유예요. 하지만 한국에서는 잘 팔지 않아요. 발연점이 낮아서 요리에는 잘 안 쓴다고 하네요.
퓨어 올리브유: 정제된 올리브유에 엑스트라버진 올리브유를 섞은 거예요.
포마스 올리브유: 올리브를 짜고 남은 찌꺼기에서 기름을 뽑아낸 건데, 솔벤트라는 물질 때문에 논란이 많아서 사용을 권장하지 않는다고 해요.
엑스트라버진 올리브유 먹는법, 어떻게 먹어야 제대로일까요?
엑스트라버진 올리브유 속 영양소는 열에 약하니, 생으로 먹는 걸 추천해요. 그렇다고 요리에 절대 쓰면 안 된다는 건 아니에요! 그냥 생으로 먹는 게 더 좋다는 거죠
많은 분들이 샐러드에 뿌려 먹거나, 나물 무칠 때 들기름 대신 사용하기도 하죠. 제품마다 향이 다르니, 먼저 맛보고 사용하세요! 살사 소스, 발사믹 소스, 바질 페스토 등 소스로 만들어 먹어도 굿!
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엑스트라버진 올리브유, 똑똑하게 고르는 방법!
추출 방식: 오일은 온도에 민감하니 냉압착 방식인지 확인하세요. 요즘은 Cold Extraction 방식을 많이 쓴대요.
품종 확인: 단일 품종인지 확인하는 게 좋아요. 블렌딩한 제품이 나쁜 건 아니지만, 단일 품종이 더 좋을 확률이 높다고 하네요. 제품을 자세히 보면 단일 품종인지 알 수 있어요.
유통기한: 보통 2년 정도 유통기한이니, 1년 이상 남은 걸로 고르세요.
용기: 오일과 빛의 접촉을 피하기 위해 짙은 유리 용기에 담긴 걸 고르세요.
산도 확인: 0.8 이하 산도를 가진 엑스트라버진 올리브유가 대부분이에요. 건강을 생각한다면 0.2 이하를 추천하고, 고급을 찾는다면 0.1을 기준으로 생각하세요.
유기농: 유기농 인증을 받은 올리브유라면 더 좋겠죠?
비싼 제품이 무조건 좋은 건 아니니, 꼼꼼하게 따져보고 좋은 엑스트라버진 올리브유를 골라보세요!
엑스트라버진 올리브유 보관법
자, 여러분! 엑스트라버진 올리브유, 그냥 막 보관하면 안 된다는 사실! 알고 계셨나요?
영양 덩어리인 만큼, 깐깐하게 보관해야 그 풍미와 영양을 제대로 지킬 수 있거든요. 햇빛, 공기, 열!
이 3가지가 엑스트라버진의 천적이라는 사실, 잊지 마세요!
그럼 지금부터 엑스트라버진, 제대로 보관하는 꿀팁 5가지, 제가 싹 정리해 드릴게요!
1) 햇빛은 절대 안 돼! 어두컴컴한 곳에 숨겨두세요! 엑스트라버진은 햇빛에 엄청 예민해요. 햇빛에 노출되면 기름이 팍 상하고, 영양소도 파괴된대요. 특히 유리병에 담겨 있다면 직사광선은 절대 금물! 주방 창가나 밝은 조명 근처는 피해주세요. 찬장 깊숙한 곳이나 햇빛 안 드는 서늘한 곳에 몰래 숨겨두는 게 최고! 식용유처럼 아무데나 놔두는 습관은 이제 버리세요!
2) 열도 싫어요! 뜨거운 기계 옆은 앙대요! 엑스트라버진은 뜨거운 온도에도 약하답니다. 고온에 노출되면 향긋한 풍미가 싹 날아가고, 폴리페놀, 비타민E 같은 좋은 성분들도 망가진대요. 특히 보관 중에 열을 자주 받으면 맛도 변하고 쉽게 상할 위험도 커진다는 사실! 전자레인지, 오븐, 가스레인지 옆은 절대 안 돼요! 통풍 잘 되는 서늘한 곳에 보관하는 게 젤 좋아요.
3) 뚜껑 열었으면 2~3개월 안에 클리어! 엑스트라버진은 뚜껑 여는 순간부터 산화가 시작된대요. 유통기한은 길어도, 웬만하면 2~3개월 안에 다 먹는 게 젤 신선하고 안전하대요. 특히 비싼 올리브유일수록 향이 금방 변하니까, 작은 병으로 사거나, 요리 많이 하는 시기에 집중적으로 쓰는 게 꿀팁!
4) 공기랑 닿지 않게 뚜껑 꽉! 쓰고 나서 뚜껑 대충 닫거나, 뚜껑 열어놓고 딴짓하면 큰일나요! 공기랑 닿으면 산화가 엄청 빨라진대요. 상한 기름은 냄새도 이상하고 맛도 퉤! 매번 쓰고 나서는 뚜껑 꼭 닫고, 병 입구에 기름 묻었으면 깨끗하게 닦아주는 센스!
5) 냉장고는 NO! 시원한 방에 놔두세요! 엑스트라버진을 냉장고에 넣으면 하얗게 굳거나 기름층이 분리될 수 있대요. 물론 품질에 문제는 없지만, 쓰기 불편하고 맛도 떨어진다네요. 그냥 시원한 방에 놔두는 게 젤 좋아요. 여름에는 너무 덥지 않게, 15~18℃ 정도가 딱 좋대요. 40℃ 이상 고온에 노출되는 건 절대 안 돼요! 온도가 항상 일정한 곳이 엑스트라버진 보관 최적의 장소라는 거, 잊지 마세요!
